Raccolta di frutta di Eddy a Claveisolles

Esperto nella raccolta di piante selvatiche, Eddy Bardin ci accoglie nel suo laboratorio immerso nel cuore delle montagne del Beaujolais. Da questo territorio commestibile, crea prodotti deliziosi e benefici. Sebbene la conversazione verta sul cuculo, soprattutto ci ricorda come ogni scorcio di natura meriti la nostra meraviglia.

Le scelte di Eddy

Il "mondo incredibile" di Eddy

Imprenditore nell'animo, Eddy Bardin è anche un avventuriero curioso e solitario. A 27 anni, ha intrapreso la traversata dei Pirenei, un percorso di 900 chilometri lungo il sentiero GR®10, correndo per tutta la sua lunghezza. Lungo il cammino di questa esperienza formativa, ha maturato la decisione di lasciare l'Alta Savoia e tornare nella sua regione natale del Beaujolais Vert, dove è diventato un raccoglitore e artigiano.

Grazie alle ore trascorse in montagna, Eddy ha sviluppato un acuto senso di osservazione degli ambienti naturali. Arricchisce assiduamente questa conoscenza intuitiva attraverso il lavoro e le scoperte di scienziati specializzati in organismi viventi.

Questo legame con la natura, che definisce "vitale", riflette anche i valori della sua famiglia e l'infanzia trascorsa immerso negli splendidi paesaggi del Beaujolais. Come afferma, "viviamo in una sorta di paradiso, un mondo incredibile", lamentando al contempo "di esserci allontanati da esso". 

L'arte della raccolta di prodotti selvatici

Convinto che tutti abbiamo la "possibilità di agire a livello del nostro territorio", questo appassionato condivide generosamente le sue conoscenze botaniche durante emozionanti passeggiate e giornate alla scoperta della natura.

Egli sensibilizza tutti sull'importanza di "osservare la natura, a prescindere dalla personalità, dalle passioni o dalla professione", di coglierne il battito per capire cosa rivela sullo stato dei suoli e dell'ambiente in cui viviamo.

Le sue conoscenze, che egli cerca di trasmettere, offrono, tra le altre cose, la possibilità di raggiungere l'autonomia alimentare per quasi tutto l'anno.

In meno di cinque minuti, durante i quali aveva descritto l'anonimo terrapieno accanto alla sua officina, aveva già raccolto gli ingredienti per l'antipasto del suo pranzo. Un'insalata di giovani foglie di tarassaco, valeriana, sambuco terrestre, primule, guarnita con violette, primule e veronica per decorazione.

E. Bardin

Avverte, tuttavia, della necessità di cautela durante la raccolta di erbe spontanee. Sebbene la Francia ospiti oltre 1000 specie di piante commestibili, circa cinquanta sono mortali. È meglio informarsi sulla natura di ciò che si trova prima di consumarlo.

Anche le azioni del raccoglitore sono regolate da norme precise. "Prendi ciò che ti serve", spiega, e "non più di un terzo" del sito, intendendo l'area in cui la flora cresce rigogliosa. Infine, "tutto ciò che non è attraente" o che viene raccolto accidentalmente rimane dove si trova, per "nutrire gli organismi viventi nel terreno".

Quando il cuculo canta

Ai primi di febbraio, Eddy ha raccolto gli ultimi cinorrodi, che usa per fare la marmellata. Queste piccole bacche rosse, veri e propri concentrati di vitamina C, sono i falsi frutti della rosa selvatica.

E con la comparsa dei primi segni della primavera, inizia un nuovo ciclo di raccolta con la fioritura delle primule comuni, note anche come primule odorose.

Il piccolo fiore giallo brillante, dal profumo delicato, si erge su un tenero calice verde. Possiede interessanti proprietà medicinali, in particolare antinfiammatorie e lenitive per le vie respiratorie, spiega Eddy Bardin.

Questa graziosa pianta "ama la luce", continua. Illumina i prati e i margini dei boschi di latifoglie. Il suo nome poetico si ispira a quello dell'uccello il cui famoso canto riecheggia nella campagna. "Quando l'uccello tornava dalla migrazione dall'Africa tropicale", spiega Eddy, "la primula comune fioriva".

Utilizzando il fiore, prepara una gelatina raffinata nella pentola di rame per marmellate di famiglia. Nel suo piccolo vasetto di vetro, è facile immaginarla in tavola per una colazione primaverile.

Poiché la ricetta richiede una grande quantità di materie prime, il raccolto è lungo. Inoltre, la raccolta deve essere limitata per preservare il ciclo biologico della pianta. Può infatti attendere a lungo la visita dell'insetto impollinatore, proliferando ulteriormente e diventando ancora più attraente.

Tra aneddoti sorprendenti e saggezza ancestrale, Eddy Bardin ci incoraggia a "guardare gli esseri viventi in modo diverso" e ci ispira a prendercene cura. Più vita c'è sulla terra, più cuculi ci saranno!

La ricetta di Eddy Bardin per la gelatina di cuculo

• 250 g di fiori per litro d'acqua
• Zucchero
• Un po' di agar-agar per dare alla gelatina la sua consistenza.
• Lascia i fiori in infusione a 85 °C, coperti, per 5 minuti, poi aggiungi altri fiori e lascia coprire per altri 5 minuti.

Dove acquistare marmellate, gelatine, creme… “Eddy’s Pick-Your-Own”

• Le creazioni gastronomiche "Eddy's Pickings" sono in vendita nel Beaujolais e in un negozio a Lione.
• Anche a Claveisolles, su appuntamento presso il locale di Eddy, oppure online sul suo sito. sito web.
• Programma di passeggiate e giornate di scoperta anche su Facebook

Contatti

Le scelte di Eddy

372 Place chiamata Valtorte – 69870 CLAVEISOLLES

Tel. 06 70 56 67 90 – solo su appuntamento

@: eddy.bardin@live.fr

www.cueilletteddy.com