La mela da sidro de La symphonie des vergers in Cublize

La sinfonia dei frutteti a Cublize

Un piccolo angolo di Normandia nel Beaujolais

Originaria della Normandia, la famiglia Fochesato si è stabilita nelle montagne del Beaujolais all'alba del XXI secolo per creare la propria azienda agricola produttrice di sidro, "La Symphonique des vergers". Oggi, protetti da un anfiteatro naturale composto da abbondanti siepi e colline boscose, i meli regalano i loro frutti dorati destinati alla produzione di succhi, sidri e aceti.

La storia…

L'influenza di una tradizione agricola d'eccellenza

Nadine, originaria della Normandia, e suo marito Gilles vivevano e lavoravano nella regione di Lione quando decisero di cambiare vita e diventare agricoltori. Fu a Cublize, nella frazione di Gravillon, che acquistarono una fattoria e un terreno agricolo.

Questo cambio di carriera è il culmine di un progetto personale: perpetuare la know-how ancestrale nella produzione del sidroun patrimonio culturale profondamente radicato nelidentità delle famiglie normanneLa morte del padre di Nadine darà il via a questa avventura.

Il desiderio di avviare le operazioni su terreni puliti e privi di inquinamento guiderà la scelta della posizione geografica nel Montagne del Beaujolais. Gli I primi frutteti sono stati piantati nel 2001 et certificato biologico nel processo.

Dalle origini della Sinfonia ai giorni nostri

Immaginando una possibile diversificazione della produzione di frutta in futuro, Nadine chiamerà la sua fattoria con il bel nome poetico "La sinfonia dei frutteti"Progetterà anche il logo di ispirazione floreale che si troverà sulle etichette delle bottiglie.

Nel tempo l'azienda agricola si evolve rispettando una serie di linee guida: produrre in modo ultra-localeDalla raccolta alla lavorazione della frutta, tutto avviene in loco, fino alla pulizia delle bottiglie, che possono essere restituite.

Nel 2012 Joseph entrò a far parte dell'azienda insieme ai suoi genitori e due anni dopo lo raggiunse la sua compagna Johanna.

Visitando il sito, solo su appuntamento, scoprirete un vasto edificio con struttura in legno di abete Douglas del Beaujolais.

questo nuova costruzione segna una svolta nella modernizzazione delle operazioni. Dall'anno prossimo ospiterà attrezzature e locali, attualmente separati, per semplificare la filiera produttiva dei prodotti.

Un' boutique Sono in corso anche progetti per accogliere il pubblico.

L'istituzione della competenza, la trasmissione della passione

Marie Menard, Bisquet, Frequin Rouge…

Questi nomi curiosi provengono dal repertorio botanico della famiglia delle mele da sidro.

A la Sinfonia del frutteto per le 7 ettari di piantagione contengono 35 varietà diverseTutti provengono dalla costa occidentale della Francia. Sono prevalentemente bretone, normannoO Basco per uno di loro.

Meglio evitare di morderli perché hanno un sapore aspro, amaro o acido! Il loro bouquet aromatico si rivela quando diventano sidri, succhi o aceti.

Una passeggiata nel frutteto

Passeggiando tra i frutteti in pendenza, lo sguardo è attratto da splendide siepi cespugliose, erba rigogliosa coperta di rugiada e l'intreccio delle colline circostanti. Il canto degli uccelli ravviva questo "piccolo paradiso organizzato", riflesso di un simbiosi tra pianta e animale.

Quando l'acqua scarseggia, l'abbondanza e le radici delle piante ne impediscono il deflusso. La pendenza del pendio favorisce la circolazione dell'aria e il pascolo delle mucche del vicino assicura la fertilizzazione del terreno. Si tratta di opportunità naturali che la famiglia Fochesato ha saputo cogliere per limitare l'intervento umano.

Per ammirare il frutteti in fioredevi metterti in mezzo Aprile e inizio giugno, quindi, aspetta quasi il fine dell'estate per scopri ricoperto di frutta.

La stagione di vendemmia piuttosto tardi, dura di da metà settembre a metà ottobre. Poi ebbe inizio la produzione di prodotti a base di sidro.

Il tempo della trasformazione e della produzione

una volta raccolti e passati attraverso la fase di smistamento per le le mele vengono pressate meccanicamente. Questo lavoro deve essere fatto rapidamente perché è essenziale preservare tutte le qualità del frutto.

Grazie alla sua competenza come arboricoltore, Joseph ha anche una conoscenza approfondita delle caratteristiche tipiche di ogni varietà, che l'arte di combinarli per creare un'alchimia gustativa. il coerenza dei saporiLe ricette dei prodotti sono parte integrante del promessa dell'Orchard Symphony House.

L'ultimo passaggio prima dell'imbottigliamento è la fermentazione. La durata varia a seconda delle ricette considerate:

– 18 mesi per gli aceti dopo la fermentazione;

– da 4 a 9 mesi a seconda del sidro dopo la fermentazione;

– 3 giorni per il succo di mela, tempo necessario per preparare il mosto, cioè il succo allo stato grezzo.

Buoni prodotti e passeggiate per gustarli all'aria aperta

Succhi, sidri, aceti, ma anche…

A seconda delle proprie preferenze di gusto, gli amanti del sidro avranno un'ampia scelta: dolce, semisecco e secco.

Le aceti di sidro sono offerti nature, Il lampone, O profumato con le piante aromatiche del giardino aneto, basilico, erba cipollina e dragoncello.

Filtrati o spremuti direttamente, i succhi di mela, con o senza bollicine, sono una delizia.

Un'altra competenza gourmet della casa, la scintillante con fiori di sambuco. I fiori provengono dai numerosi alberi che prosperano, in particolare nelle siepi attorno ai frutteti.

Godetevi uno spuntino in quota a Monsols

Se chiedi a Joseph quali sono le sue passeggiate preferite nella zona, lui menziona spontaneamente la Monte Saint-Rigaud, vetta del Rodano a 1009 metriEcco un Suggerimento per organizzare lì un delizioso tè pomeridiano:

– preparare le frittelle;

Mettete in anticipo le bottiglie di sidro e di succo di mela della Symphonie des Vergers nel frigorifero. 

– fermarsi al Casa del Terroir Beaujolais di Beaujeu o, al Casa dell'escursionismo e del trail running al Col de Crie per fare scorta di ripieno per pancake, perché non la marmellata?

– Brindate in cima alla torre del Mont Saint-Rigaud o stendete la tovaglia a quadri per uno spuntino!

Benoît Martin

Escursione sportiva e picnic alla Fairy Rock a Meaux-la-Montagne

Un altro dei preferiti di Joseph, la Roccia delle Fate a Meaux-la-Montagne una tranquilla immersione nella natura.

Partendo da Grandris, l'escursione "Par La roche des Fées" lungo 17.6 km, ti permette di sfruttare al meglio aria fresca di montagna della regione del Beaujolais Vert:

– prepara la tua escursione per una giornata di sole;

– come aperitivo, mettete nello zaino del succo di mela o dello spumante al sambuco della Symphonie des Vergers;

– per organizzare il vostro picnic, fate una deviazione in auto verso Lamure-sur-Azergues per visitare il negozio Azergues Terroirgestito da agricoltori.

Dove posso trovare i prodotti a base di sidro de La Symphonie des Vergers?

Direttamente dalla fattoria, Solo su appuntamento oppure sullo store online del sito web.

Contatti

👩🌾 La sinfonia del frutteto
📍870, route du Gravillon, 69550 Cublize
📞 Contatti:
Giuseppe Fochesato
📱06 99 09 13 79
✉️ symphonie-des-vergers@hotmail.fr