Rigotte de Condrieu

Nell'alto massiccio del Pilat, tra il Rodano e la Loira, si trova la zona di produzione della Rigotte de Condrieu. Originario di un'antica tradizione di allevamento caprino, questo formaggio ha lasciato le tavole delle fattorie per arricchire quelle dei lavoratori del XIX secolo, prima di diventare un prodotto d'eccellenza della regione del Pilat.

Scopri la storia de La Rigotte de Condrieu, un piccolo formaggio di capra già rinomato per la sua gastronomia nel XIX secolo. Nel 1865, il barone Achille Napoleone Raverat, noto per i suoi diari di viaggio sulla regione di Lione, esplorò il massiccio del Pilat. Figura illuminata e influente, in anticipo sui tempi, intuì il promettente futuro di questa specialità dopo una degustazione memorabile. A proposito di quell'esperienza gastronomica, scrisse: "Nella regione si allevano molte capre, il cui latte produce degli ottimi formaggi chiamati Rigotte, che vengono esportati in tutte le città circostanti e persino a Lione stessa".

Le origini di una tradizione caprina

Sembra che l'allevamento di capre sia praticato sulle pendici del Pilat almeno dal XVIII secolo.^e secolo, come testimoniano gli scritti di un naturalista dell'epoca, Alléon Dullac.

Cento anni dopo, le capre pascolano in gran numero nei prati di Pelussin, nella Rive-de-Gier. Nel cantone di Condrieu, se ne contano ormai più di 3.000.

Le donne si prendono cura delle greggi. Localmente, si dice che "mungono" il latte direttamente nelle fattorie. Vendono i frutti del loro lavoro al mercato di Condrieu, nella valle del Rodano, dove scendono attraverso i burroni all'estremità orientale dell'altopiano del Pilat. Le capre rappresentano una vera fonte di reddito per le famiglie rurali.

I formaggi, molto apprezzati, arrivavano sulle tavole degli operai di Saint-Étienne, Lione... I commercianti di uova, specializzati nel commercio di burro e uova, li rivendevano in queste città in rapida industrializzazione.

Quanto all'origine del nome Rigotte, è strettamente legata al paesaggio dei pascoli. Deriva dal termine dialettale locale "rigot", che si riferisce ai torrenti che scendono a cascata lungo i pendii del monte Pilat. Il nome Condrieu, invece, indica la loro principale sede di vendita.

Il presagio gustativo del Barone de Raverat

Tramandata per quasi tre secoli, l'esperienza nell'allevamento di capre della regione del Pilat è stata ufficialmente riconosciuta nel 2013, quando Rigotte de Condrieu ottiene lo status di Denominazione di Origine Protetta (AOP). Entra così a far parte del prestigioso gruppo di altri 45 formaggi francesi che recano il marchio europeo.

Viene prodotto esclusivamente con latte crudo in tredici allevamenti della catena montuosa. La flora selvatica della regione di media montagna è un elemento fondamentale nell'alimentazione delle tre razze caprine Rigotte accuratamente selezionate: la Saane, il camoscio alpino e la Massiccio Centrale.

Dalla mungitura al piatto, si susseguono sei fasi di lavorazione. Tra queste, l'essiccazione influenza la consistenza, rendendola più o meno morbida, mentre la stagionatura, che può durare fino a otto settimane, conferisce alla crosta le sue tonalità avorio, bianche o leggermente bluastre.

Discendente da un'antica tradizione agricola, l'odierna Rigotte produce formaggi che rispecchiano la visione del Barone Raverat. Alle recenti edizioni del Salone Internazionale dell'Agricoltura di Parigi, due aziende agricole si sono aggiudicate la medaglia d'oro: EARL de la Sainty a Les Haies nel 2024 e GAEC du Mont a Saint-Chamond quest'anno.

CD69 – Julien Bourreau

Fuga gastronomica

Con le sue delicate note di nocciola, funghi e burro, Rigotte de Condrieu conquista sia gli intenditori che gli esperti di gastronomia. E come si suol dire, il formaggio di capra spesso parla da sé.

La Rigotte non fa eccezione. Grazie alle sue dimensioni ridotte e al peso contenuto, si distingue come la compagna ideale per le escursioni. cordiniUn percorso ad anello di 9,4 chilometri conduce al Mont Monnet, un punto panoramico imperdibile che offre una vista spettacolare sulla valle del Rodano, il luogo perfetto per un picnic sospeso nell'aria.

Ancora in Longes, Filippo BrunetonIl miglior produttore di marmellate di Francia apre il suo laboratorio. Su prenotazione, organizza mattinate di "dimostrazioni di preparazione di marmellate con colazione". Facilmente abbinabile a una passeggiata sui sentieri circostanti, questa attività gastronomica vi permetterà anche di portare a casa una delle creazioni dello chef, da abbinare alla degustazione del formaggio Rigotte.

Infine, è impossibile ignorare i vertiginosi pendii dei vigneti che costeggiano le pendici del Pilat, dove crescono i celebri vini Condrieu e Côte-Rôtie. Infatti, sebbene il formaggio Rigotte sia delizioso da solo, illustra perfettamente questa citazione dello scrittore Michel Tournier: "Il formaggio, insieme al pane e al vino, costituisce la trinità della tavola europea".

Un invito a indulgere pienamente nei piaceri epicurei nell'ambito di Rendez-WineFino a settembre, le tenute vinicole della Valle del Rodano aprono le loro porte per offrire esperienze autentiche pensate per scoprire vini in armonia con i sapori del territorio.

Punti vendita, festività e ricette

• Fattorie, negozi e mercati. La rubrica per citare Rigotte de Condrieu
• Ogni 1° maggio, il grande evento Vino e Rigotte in festa
• Le buone idee per ricette Produttori di Rigotte